Domaine de l'Enclos Chablis Gabrielle 2023 i magnumflaska (1,5 liter) är ett säreget, ekologiskt certifierat och djupt uttrycksfullt vitt vin från Chablis i Bourgogne, Frankrike. Denna speciella cuvée har skapats av bröderna Romain och Damien Bouchard som en direkt hyllning till deras mor- och farföräldrar, Gabrielle och André Tremblay. Druvorna till vinet skördas för hand från familjens absolut äldsta chardonnay-vinstockar i byn La Chapelle-Vaupelteigne, vilka planterades under 1960- och 1970-talen. Vad som gör vinet extra unikt är vinifieringen; efter en helt naturlig spontanjäsning med vildjäst får vinet mogna i cirka 16 månader på stora amforor av lera. Leramfororna ger vinet en fantastisk struktur, rundhet och komplexitet utan att dölja den krispiga, rena frukten med fattoner. Doften bjuder på nyanserade inslag av solmogen citrus, vita vårblommor, vit persika och en sval, kritartad mineralitet. I smaken är vinet torrt och elegant texturerat med en krämigare och mer generös munkänsla än ett standardvin från byn, perfekt balanserat av en livlig och precis fruktsyra som leder ut i en lång, saltmättad finish. Magnumformatet gör dessutom att vinet utvecklas i en mycket lugn takt, vilket lyfter fram dess fina djup. Denna fylligare Chablis-stil dricks utmärkt till fisk och skaldjur, men glänser i särklass till rätter med smöriga eller gräddiga såser samt till ljust kött som kyckling.
